La trancheuse a jambon est un équipement essentiel pour les activités de restauration qui souhaitent offrir à leurs clients des découpes de charcuterie de haute qualité. Notamment pour le jambon cru, grâce à une trancheuse haut de gamme professionnelle, il est possible d’obtenir de très fines tranches qui exaltent le goût et les arômes naturels du produit.
Les caractéristiques distinctives d’une trancheuse haut de gamme
Une trancheuse haut de gamme se démarque par ses performances, par la qualité des découpes et par la possibilité d’en faire un usage intensif durant de nombreuses années. Certaines caractéristiques communes à tous les modèles de qualité sont :
- Un moteur avec une puissance d’au moins 150 W.
- Une structure en aluminium anodisé, plus résistante aux oxydations que les modèles en acier inoxydable, qui peuvent devenir vulnérables en présence de rayures.
- Des éléments réalisés en fusion par gravité, qui permet l’utilisation d’alliages métalliques de qualité supérieure.
- Des surfaces arrondies qui facilitent le nettoyage et l’entretien de l’appareil.
- Des systèmes de sécurité intégrés pour éviter tout accident pendant l’utilisation.
Plus l’utilisation est intensive, plus le moteur de la machine, qui peut arriver jusqu’à 400 W, devra être puissant.
Trancheuse a jambon et charcuterie : quels modèles choisir ?
En plus des caractéristiques essentielles relatives aux performances et à la sécurité, lorsque l’on choisit une trancheuse professionnelle, il est important de faire attention aux aliments pour lesquels elle sera utilisée.
Si elle est principalement utilisée pour de la charcuterie de petit diamètre, un modèle avec des lames de 220, 250 ou 275 mm sera suffisant. Pour la charcuterie d’une circonférence plus grande et pour le jambon cru, il est recommandé d’opter pour des machines avec des lames plus grandes, à partir de 300 mm. Dans les contextes où elle est utilisée de manière intensive et pour trancher des jambons entiers, il est préférable de privilégier des trancheuses avec des lames de taille supérieure, de 350 à 385 mm. Dans ce cas, il est également important de prendre en considération la fluidité de glissement du chariot, qui doit être doté de coussinets de haute qualité afin de pouvoir supporter des aliments au poids élevé.
En plus du diamètre de la lame, il faut également prendre en compte la capacité de découpe offerte par le chariot, car un chariot trop court peut réduire les prestations de la lame.
Trancheuse à gravité ou verticale ?
Une fois définis les besoins relatifs à la puissance du moteur et au diamètre de la lame, reste à choisir entre la trancheuse à gravité et la trancheuse verticale. Dans ce cas, la décision n’est pas dictée uniquement par les aliments pour lesquels la machine sera utilisée.
La trancheuse à gravité se démarque par sa vitesse et sa facilité d’utilisation. Il s’agit d’une machine avec laquelle il est possible de trancher rapidement de grandes quantités de charcuterie, surtout si automatique.
Les trancheuses verticales sont en revanche des machines de haute précision, avec lesquelles il est possible d’obtenir des découpes particulièrement fines et uniformes. De plus, elles permettent de trancher non seulement la charcuterie mais aussi la viande fraîche. Dans le cas de la viande, elles sont fournies avec un chariot spécifique et seront consacrées à la découpe de cet aliment.
L’IoT appliquée aux trancheuses professionnelles
La technologie IoT simplifie l’utilisation et la gestion de nombreux appareils professionnels utilisés dans le monde de la restauration. Dans le cas des trancheuses, en achetant un modèle avec l’option IoT, il est plus facile de contrôler les paramètres d’utilisation de la machine et d’effectuer les activités d’entretien correctes.
De plus, elle offre le grand avantage de permettre l’extinction automatique. En effet, la trancheuse haut de gamme est une machine silencieuse qui peut rester allumée par inadvertance, sans que l’opérateur s’en rende compte. Grâce à l’extinction automatique, on évite des dommages au moteur, susceptible de surchauffer, si l’erreur passe inaperçue trop longtemps.
Trancheuses professionnelles pour utilisation domestique
En général, l’utilisation domestique ne nécessite pas de trancheuses avec des moteurs particulièrement performants, étant donné que les machines ne sont pas employées de manière intensive. Néanmoins, les modèles professionnels offrent l’avantage d’être plus précis et construits avec des matériaux de qualité supérieure.
Pour cette raison, souvent, les utilisateurs domestiques aussi choisissent d’acheter une trancheuse professionnelle pour leur cuisine. Par ailleurs, les modèles professionnels offrent plus de fonctions de sécurité, pour protéger la machine mais aussi l’utilisateur d’éventuelles erreurs d’utilisation.
Où acheter une trancheuse professionnelle ?
Pour l’achat d’une trancheuse a jambon, il existe de nombreuses options, tant en ligne que sur le territoire. L’important est de faire appel à des producteurs et des revendeurs spécialisés pour le monde de la restauration et de la GDO, de façon à avoir accès à des appareils performants et conformes aux normes. Les producteurs de trancheuses professionnelles spécialisés offrent généralement un grand choix de produits, calibrés en fonction des besoins des différentes activités. De plus, en s’adressant à eux, il sera plus facile de bénéficier d’une assistance qualifiée pour la pré-vente et le service après-vente.
